日本 一 美味しい ミートソース レシピ
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きょうの料理レシピ 肉のうまみがしっかり感じられるミートソースです。あまりお肉を混ぜすぎずに、じっくり焼いて鍋底からこそげとるように混ぜてください。 撮影: 鈴木 雅也 エネルギー /2100 kcal *全量 塩分 /4. 80 g 調理時間 /40分 (つくりやすい分量) ・合いびき肉 500g ・たまねぎ 1/2コ ・にんじん 1/4本 ・セロリ 1/2本 ・ブーケガルニ 1コ *香りづけに使う。ローリエ1枚でローズマリー1枝、セージ2枚(いずれも生)をくるみ、たこ糸で縛る。市販品でもよい ・赤ワイン カップ1 ・トマトの水煮 (缶詰) 2缶(約カップ2) ・塩 ・こしょう ・オリーブ油 1 ソフリットをつくる。たまねぎ、にんじんはみじん切りにする。セロリは包丁の背でたたきつぶしてからみじん切りにする。 2 厚手の鍋にオリーブ油大さじ3を入れて火にかける。 1 とブーケガルニを入れ、弱火で10分間ほどじっくりと炒める。ブーケガルニは取り出す。! ポイント ソフリットとは、香味野菜をじっくり炒めて水分をとばしたもののことで、煮込み料理のベースになる。ブーケガル二とともにあめ色になるまでしっかりと炒めて、野菜の甘みと香りを濃縮させる。 3 合いびき肉に塩小さじ2/3、こしょう少々をふって両手でふんわりと軽くほぐす(原則的には味付けは肉の下味のみでよいので、しっかりと塩をふる。そしてほぐしすぎない)。 2 の鍋にオリーブ油大さじ3を加え、肉を入れて中火で炒める。むやみにかき混ぜず、ここでしっかりと焼き色をつける。! ポイント ひき肉をほぐそうとするあまり、力いっぱいかき混ぜて肉から水分を出してしまう、これがいちばんまずくするやり方。肉は多少ゴロゴロしているぐらいのほうが食感もよいので、触りすぎず、かといってほったらかしすぎず、しっかりと焼き色をつける。 4 火を強め、赤ワインを加えて煮詰める。汁けがなくなり、音がパチパチとしてきたら、手でつぶしたトマトの水煮を缶汁ごと加える。沸いてきたら火を弱め、15分間煮込んで水煮トマトの水分をとばす。! ポイント 十分に肉のうまみと香ばしさを引き出したところに、赤ワインを一気に加える。ここでもしっかり火を通して水分をとばして、ワインのうまみを凝縮させる。そうして煮詰めてはじめてトマトの水煮を加える。 5 味をみて、足りなければ塩適宜を加える。!
「日本一おいしいミートソース」を名乗る東京MEAT酒場のパスタを食べてきた - メシ通 | ホットペッパーグルメ
6mm)…140g,ソース…適量、にんにく(薄切り)…1かけ分、パルメザンチーズ…10g、ピュアオリーブ油…大さじ1、エクストラバージンオリーブ油…大さじ2、塩…適量、パスタのゆで汁…約40ml 〈パスタのゆで方、仕上げ方〉 1、パスタは袋の表示より1~2分短くゆでる。2、フライパンにピュアオリーブ油を弱火で熱し、にんにくを炒める。3、2にソースとゆで汁を加え、1のパスタを入れる。4、軽く混ぜて味をみて、必要であれば塩を加える。パルメザンとエクストラバージンオリーブ油を加え、フライパンを回転させながら、油と水分をなじませる。ここでポイント!油と水分をなじませることを乳化といい、これにより口当たりがなめらかになる。5、皿に盛りつけ、パルメザン(分量外)を振る。「ソースをゆで汁で乳化させてから、麺とあえることが必須。ゆで汁はソースのゆるさ加減を見て加えましょう」(山田シェフ) 外部サイト ライブドアニュースを読もう!
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ポイント でき上がってから少し時間をおいたほうが味がなじんでおいしい。またミートソース・スパゲッティにする場合は、フライパンにミートソース適宜を入れて弱火で温め、ゆで上げたスパゲッティ、バター・すりおろしたパルメザンチーズ各適宜を加えて全体を混ぜる。 2004/07/20 定番おかず・プロのコツ このレシピをつくった人 落合 務さん 東京・銀座にあるイタリア料理レストランのオーナーシェフ。テレビや雑誌で幅広く活躍しながら、ディナーショーや料理講習会など後進の指導にも携わっている。 もう一品検索してみませんか? 旬のキーワードランキング 他にお探しのレシピはありませんか? こちらもおすすめ! おすすめ企画 PR 今週の人気レシピランキング NHK「きょうの料理」 放送&テキストのご紹介
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